به گزارش شهر بورس، استانبول، شهری که در آن قاره‌ها به هم می‌رسند، فقط یک تقاطع جغرافیایی نیست؛ اینجا محل تلاقی طعم‌ها، عطرها و تاریخ‌هایی است که در هر بشقاب و هر فنجان، داستانی برای گفتن دارند. شکم‌گردی در این کلان‌شهر جادویی، فراتر از یک تفریح ساده، یک سفر اکتشافی است. سفری که از یک میز صبحانه شاهانه با منظره بسفر آغاز می‌شود، در کوچه پس‌کوچه‌های پرهیاهو با عطر کباب و سیمیت داغ ادامه می‌یابد و در نهایت، با تلخی دلچسب یک فنجان قهوه ترک و شیرینی باقلوا در قلب خیابان استقلال به اوج می‌رسد. اگر آماده هستید تا استانبول را نه با چشم، که با تمام وجودتان مزه کنید، این راهنمای خوشمزه، نقشه راه شما در این ضیافت بی‌پایان خواهد بود.

صبحانه ترکی؛ یک مراسم شاهانه برای شروع روز

در فرهنگ ترکیه، صبحانه فقط اولین وعده غذایی روز نیست؛ یک مراسم اجتماعی، یک جشن کوچک برای آغاز یک روز جدید است. واژه Kahvaltı به معنای صبحانه، در اصل به معنای وعده قبل از قهوه است و نشان می‌دهد که این ضیافت مفصل، خود مقدمه‌ای برای ادامه روز است. یک میز صبحانه اصیل ترکی، یک تابلوی نقاشی رنگارنگ از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تازه است که در تور استانبول هوش از سرتان می‌برد.

اجزای اصلی میز صبحانه ترکی

تصور کنید بر سر میزی نشسته‌اید که ده‌ها کاسه و بشقاب کوچک، هر کدام با وسواسی خاص چیده شده‌اند. صبحانه ترکی عموما شامل مزه‌های زیر است:

• پنیر سفید (Beyaz Peynir)؛ پادشاه مزه‌ها که کمی شور و شبیه پنیر فتا است، حرف اول را در این میز صبحانه می‌زند. در کنار آن، پنیرهای دیگری مانند پنیر کهنه تولوم (Tulum Peyniri) و پنیر زرد و کش‌دار کاشار (Kaşar Peyniri) خودنمایی می‌کنند.
• زیتون: انواع زیتون سیاه و سبز، چه شکسته و چه بی‌هسته، با روغن زیتون و آویشن طعم‌دار شده و بخش جدایی‌ناپذیر میز هستند.
• سبزیجات: گوجه‌فرنگی‌های سرخ و آبدار، خیارهای ترد و فلفل‌های سبز شیرین، طراوت و تازگی را به میز هدیه می‌دهند.
• شیرینی‌ها: ترکیب جادویی خامه‌ غلیظ یا قیماق (Kaymak) با عسل طبیعی که روی یک تکه نان داغ مالیده می‌شود، تجربه‌ای است که هرگز فراموش نخواهید کرد. انواع مرباهای خانگی مانند مربای آلبالو، انجیر و گل سرخ نیز روی میز قرار دارند.
• نان‌های داغ و تازه: نان تازه و برشته از تنور درآمده و البته سیمیت (Simit)، این نان حلقوی ترد و کنجدی که نماد خیابان‌های استانبول است، بهترین همراهان این ضیافت هستند.
• غذاهای گرم: صبحانه ترکی بدون غذاهای گرم کامل نیست. مِنِمِن (Menemen)، املتی نرم و خوشمزه که از تفت دادن پیاز، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی تهیه شده و تخم‌مرغ‌ها در آن پخته می‌شوند، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌هاست. سوچوکلو یومورتا (Sucuklu Yumurta)، یعنی تخم‌مرغ نیمرو شده با برش‌های سوسیس تند و پرادویه ترکی، گزینه‌ای دیگر برای عاشقان طعم‌های قوی است.

بهترین صبحانه ترکی را کجا پیدا کنیم؟

برای تجربه یک صبحانه اصیل در تور استانبول نوروز ۱۴۰۵ به محله‌های جهانگیر و نیشانتاشی سر بزنید. کافه‌هایی مانند وان کاهوالتی اوی (Van Kahvaltı Evi) در جهانگیر، شما را با صبحانه‌ای به سبک منطقه وان و پنیرهای خاصش شگفت‌زده می‌کند. همچنین کافه‌های کنار بسفر در محله ببک، منظره‌ای بی‌نظیر را همراه با طعم‌های لذیذ به شما هدیه می‌دهند.

بهترین غذاهای خیابانی استانبول؛ از کباب تا برگر خیس

با غروب خورشید، روح واقعی شکم‌گردی در استانبول بیدار می‌شود. خیابان‌ها پر از عطر غذاهایی می‌شوند که مقاومت در برابر آن‌ها غیرممکن است. این شهر، بهشت غذاهای خیابانی است.

وقتی صحبت از غذای ترکی می‌شود، کباب اولین چیزی است که به ذهن می‌رسد. اما دنیای کباب‌های ترکی بسیار فراتر از دونر کبابی است که می‌شناسیم. بهتر است در سفر به استانبول این کباب‌ها را امتحان کنید:

• دونر کباب (Döner Kebab): استاد بی‌چون‌وچرای غذاهای خیابانی. لایه‌های گوشت یا مرغ که به آرامی روی یک سیخ عمودی می‌چرخند و کباب می‌شوند، سپس به صورت ساندویچ دوروم (Dürüm) یا در بشقاب سرو می‌گردند.
• اسکندر کباب (İskender Kebap): یک اثر هنری! برش‌های نازک دونر روی لایه‌ای از نان پیده خرد شده قرار می‌گیرند و روی آن‌ها سس گوجه‌فرنگی داغ و کره آب‌شده ریخته می‌شود. این غذا معمولا با ماست چکیده سرو می‌شود.
• آدانا و اورفا کباب (Adana & Urfa Kebap): و کباب کوبیده معروف از جنوب ترکیه. آدانا کباب تند و پر فلفل است، در حالی که اورفا کباب طعمی ملایم‌تری دارد.

بهترین غذاهای خیابانی ترکی که باید امتحان کنید:

• بالیک اکمک (Balık Ekmek): در اسکله‌های امینونو و کاراکوی، قایق‌های کوچکی را می‌بینید که ماهی تازه صید شده را گریل کرده و داخل نان با پیاز و سبزیجات تازه به شما می‌دهند. طعم این ساندویچ‌های ساده با منظره دریا و صدای مرغان دریایی، تجربه‌ای بی‌نظیر است.
• ایسلاک برگر (Islak Burger): یا برگر خیس، یک همبرگر کوچک و ساده است که در یک سس گوجه‌فرنگی مخصوص و پر از سیر خوابانده شده و در محفظه‌های بخار، همیشه گرم و نرم نگهداری می‌شود. این برگر را می‌توانید در دکه‌های اطراف میدان تقسیم پیدا کنید.
• کوکورچ (Kokoreç): این غذا برای ماجراجویان دنیای طعم‌هاست. روده گوسفند که با دقت تمیز شده، دور یک سیخ پیچیده و با ادویه‌های فراوان روی آتش کباب می‌شود. سپس آن را خرد کرده و با فلفل و گوجه‌فرنگی داخل نان سرو می‌کنند. بهترین نوع آن را در دکه‌های خیابانی معتبر در مناطقی مانند چنگلکوی می‌توانید پیدا کنید.
• میدیه دولما (Midye Dolma): صدف‌های سیاه که با برنج، پیازچه، ادویه و سبزیجات معطر پر شده و روی آن‌ها یک قطره آب لیموی تازه چکانده می‌شود. این خوراکی لذیذ را در هر گوشه و کناری، به‌ویژه در شب‌های خیابان استقلال و محله بشیکتاش، پیدا خواهید کرد.

بهترین دسرهای ترکی؛ از قهوه تلخ تا باقلوای بهشتی

هیچ ضیافتی در استانبول بدون یک پایان شیرین کامل نمی‌شود. بعد از یک روز طولانی و گشت‌وگذار، نوبت به آرامش بعدازظهر با یک فنجان قهوه ترک و شیرینی‌های افسانه‌ای می‌رسد.

قهوه ترک؛ یک میراث فرهنگی فراتر از نوشیدنی

قهوه ترک فقط یک نوشیدنی نیست؛ یک هنر، یک مراسم و بخشی از میراث فرهنگی ناملموس یونسکو است. این قهوه از دانه‌های بسیار ریز آسیاب شده در ظرفی به نام جِزوه به آرامی روی حرارت دم می‌کشد و با کف غلیظی که روی آن تشکیل می‌شود، سرو می‌گردد.

قهوه ترک را در فنجان‌های کوچک، همراه با یک لیوان آب و یک تکه راحت‌الحلقوم (Lokum) می‌نوشند. پس از نوشیدن، نوبت به رسم قدیمی فال قهوه می‌رسد که در آن، شکل‌های باقی‌مانده در ته فنجان را تفسیر می‌کنند.

بهترین قهوه ترک را کجا بنوشیم؟

• کافه مانداباتماز (Mandabatmaz): این کافه کوچک و قدیمی در یکی از کوچه‌های فرعی خیابان استقلال، به داشتن قهوه‌هایی با کف بسیار غلیظ و طعم قوی شهرت دارد. نام آن یعنی «حتی گاومیش هم در آن غرق نمی‌شود» کنایه‌ای به غلظت کف قهوه است.
• مدرسه کورلولو علی پاشا (Corlulu Ali Pasha Medresesi): این قهوه‌خانه تاریخی در نزدیکی بازار بزرگ، در حیاط یک مدرسه قدیمی قرن هجدهمی قرار دارد. نشستن روی چهارپایه‌های کوچک، نوشیدن قهوه و کشیدن قلیان در این فضا، شما را به قلب استانبول قدیم می‌برد.

باقلوا؛ لایه‌های بهشتی آغشته به شهد

و اما باقلوا… این شیرینی افسانه‌ای که از لایه‌های نازک خمیر فیلو، مغز پسته یا گردوی خرد شده و شهد شیرین تهیه می‌شود، تاج سر دسرهای ترکی است. خیابان استقلال و مناطق اطراف آن، مرکز بهترین و قدیمی‌ترین قنادی‌های استانبول هستند.

بهترین باقلوای استانبول را کجا بخوریم؟

• حافظ مصطفی ۱۸۶۴ (Hafiz Mustafa 1864): این قنادی با سابقه‌ای بیش از ۱۵۰ سال، یک موزه شیرینی‌جات است. شعبه‌های متعدد آن در خیابان استقلال و میدان تقسیم، ویترین‌هایی خیره‌کننده از انواع باقلوا، لوکوم‌های رنگارنگ، پودینگ‌های ترکی مانند سوتلاچ و دیگر دسرهای سنتی دارند. باقلوای پسته‌ای اینجا طعمی بهشتی دارد.
• کاراکوی گولواوغلو (Karaköy Güllüoğlu): بسیاری از مردم محلی و کارشناسان غذا معتقد هستند که این قنادی، بهترین باقلوای جهان را تولید می‌کند. این فروشگاه که از سال ۱۸۲۰ فعال است، فقط روی تولید باقلوا تمرکز دارد و کیفیت آن بی‌رقیب است. این مکان در محله کاراکوی، نزدیک پل گالاتا قرار دارد و همیشه مملو از مشتری است.

شکم‌گردی در استانبول با خرید تور استانبول

شکم‌گردی در استانبول، تنها پر کردن معده نیست؛ بلکه تجربه‌ای عمیق از فرهنگ، تاریخ و مهمان‌نوازی مردم این سرزمین است. هر طعم، شما را به داستانی جدید پیوند می‌زند و هر عطر، خاطره‌ای ماندگار در ذهن شما حک می‌کند. برای داشتن یک تجربه کامل، پیشنهاد می‌کنیم در سفر بعدی خود به این شهر شگفت‌انگیز، نقشه را کنار بگذارید و اجازه دهید حس بویایی و چشایی‌تان، بهترین راهنمای شما در این ماجراجویی بی‌پایان باشد.

همچنین می‌توانید برای خرید انواع تور ترکیه مثل تور ترکیه نوروز ۱۴۰۵ با کارشناسان ما در آژانس مسافرتی آویسا به آدرس اینترنتی www.avisatravel.com تماس گرفته و تور دلخواه خود را با قیمت مناسب و حتی به صورت اقساطی رزرو کنید تا سفری بی‌دغدغه داشته باشید.