تفاوت های مهم سردخانه زیر صفر و بالای صفر مواد غذایی

سردخانه زیر صفر

این سردخانه عموما دمایی بین 18- تا 40- درجه سانتی گراد را دارد و برای محصولاتی که نیاز به یخ زدن دارند استفاده می شود. از این محصولات می توانیم به سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه بستنی و… اشاره کنیم.

سردخانه بالای صفر

سردخانه بالای صفر برای موادی که صرفا سرد نگه داشته می شود و نباید یخ بزنند مانند برخی داروها، سردخانه مواد غذایی، میوه جات و… کاربرد دارد، معمولا دارای دمای صفر تا هشت درجه است.

تفاوت های سردخانه زیر صفر و بالای صفر

سردخانه در دما (بالای صفر یا زیر صفر)، تجهیزات و کاربرد (نوع نگهداری مواد) و… دارای تفاوت هایی است که در ادامه برخی از آنها ها را اشاره می کنیم تا با آنها بیشتر آشنا شوید.

تفاوت دمای کابین در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

اولین تفاوت سردخانه زیر صفر و بالای صفر، دمای داخل سردخانه است که دردمای سردخانه های زیر صفر معمولا 0 تا منفی 40 درجه و در دمای بالای صفر معمولا 0 تا مثبت 8 درجه است.

به طور مثال برای خرید سردخانه بستنی باید سردخانه زیر صفر با دمای 45- درجه یا برای سردخانه گوجه باید سردخانه با دمای بالای صفر سفارش داد تا از یخ زدگی مواد جلوگیری شود.

مقایسه تجهیزات سردخانه در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

تجهیزات سردخانه زیرصفر و بالای صفر در ارائه سیکل تیربد بسیار مهم است که در ذیل به برخی از آنها اشاره می کنیم.

اگر در ساخت سردخانه تجهیزات اشتباهی را خریداری نماییم، سیکل تبرید شما عملکرد مناسبی ندارد و یا ممکن است اصلا کار نکند، به همین علت بهتر است قبل ساخت سردخانه با شرکت مشاور صحبت کنیم تا اطلاعات دقیقی از تجهیزات سردخانه در اختیار ما بگذارد.

کمپرسور در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

کمپرسور بیشترین کاربرد را در سردخانه دارد که معمولا در دو نوع اسکرال و اسکرو در سردخانه ها استفاده می شود.

از تفاوت کمپرسور زیر صفر و بالای صفر می توانیم به سیم پیچی و قدرت کمپرسور اشاره نماییم.

کمپرسورها در سردخانه بالای صفر نسبت به سردخانه های زیر صفر ضعیف تر می باشند، این کمپرسورها قدرت کمتری دارند و فشار دیسچارج هم نسبت به سردخانه پایین صفر کمتر می باشد.

اواپراتور در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

از وظایف اواپراتور درسردخانه به کاهش دمای محیط در سردخانه و ایجاد سرمایش کافی برای نگهداری سرد محصولات می توانیم اشاره کنیم.

بنا به نوع  سردخانه باید اواپراتور را انتخاب کرد، مثلا برای نگه داری محصولات در سردخانه بالای صفر نیاز به رطوبت بیشتری است باید اواپراتور بزرگتری انتخاب کنیم.

کندانسور در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

کندانسور را باید با توجه به ابعاد سردخانه انتخاب کرد، می توانیم از سه مدل کندانسور شامل آبی، هوایی و تبخیری استفاده کنیم.

تفاوت ابعاد در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

ابعاد سردخانه در سردخانه های زیر صفر از سردخانه های بالای صفر معمولا کوچک تر است.

به طور معمول سردخانه های بالای صفر مثل سردخانه نگه داری دارو در بیمارستان ها، داروخانه ها و… ابعاد کوچکی دارند زیرا حجم و بازه نگه داری مواد در آن کم است.

ولی در سردخانه پایین صفر زمان نگه داری و حجم مواد معمولا بیشتر است به همین علت اکثر سردخانه های پایین صفر ابعاد بزرگتری دارند.

تفاوت قیمت در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

بنا به تجهیزاتی که در سردخانه زیر صفر یا بالای صفر استفاده می شود قیمت سردخانه متفاوت است، به طور مثال در سردخانه بالای صفر به دلیل نگه داری طولانی مدت و کنترل دمای انجماد از عایق بندی ضخیم تر استفاده می شود، که همین سبب بالا رفتن قیمت سردخانه بالای صفر نسبت به قیمت احداث سردخانه زیر صفر می شود.

کاربرد سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

کاربرد سردخانه ها نیز از دیگر تفاوت های سردخانه بالای صفر و پایین صفر می باشد.

معمولا از سردخانه های زیر صفر در منجمد کردن موادی مانند مرغ، گوشت، ماهی، بستنی ها و از سردخانه های بالای صفر برای نگه داری مواد تازه مثل میوه ها، سبزیجات، صیفی جات، سیب زمینی، پیاز و … استفاده می کنند.

شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه سردخانه های نگهداری گوشت و مرغ به مقاله سردخانه گوشت و مرغ مراجعه نمایید.

تفاوت میزان مصرف انرژی در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

برای تامین کاهش دما به انرژی بیشتری نیاز داریم، پس سردخانه های زیرصفر نسبت به سردخانه بالای صفر انرژی بیشتری را مصرف می کند.

تفاوت طراحی در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر

طراحی سردخانه شامل محل قرارگیری زمین سردخانه و نحوه دسترسی به سردخانه، مواد داخل سردخانه، درب سردخانه و… در سردخانه های بالای صفر و پایین صفر متفاوت است.

در طراحی سردخانه به موارد ذیل توجه کنید :

• نوع کاربری سردخانه، سردخانه بالای صفر یا پایین صفر را معلوم کنید.
• محل احداث سردخانه و نحوه دسترسی ها را مشخص کنید.
• نوع درب و ارتفاع سردخانه را تعیین کنید.
• میزان مصالح مورد نیاز و موادی که باید به عنوان عایق جهت جلوگیری از هدر رفت انرژی استفاده شود را چک کنید.