به گزارش شهر بورس، بازار رستوران‌ها و فست‌فودهای شیراز این روزها با رکود رستوران‌های شیراز بی‌سابقه و کاهش محسوس مشتریان روبه‌رو است. همزمان، لغو بسیاری از مراسم‌ها و کاهش برگزاری جشن‌ها موجب شده فروش رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی تا حدود ۷۰ درصد کاهش یابد و شماری از واحدهای صنفی ناچار به تعطیلی شوند.
افزایش چشمگیر قیمت مواد اولیه، گرانی گوشت و مرغ، و فشار ناشی از اجاره‌های سنگین باعث شده بسیاری از واحدهای صنفی با کاهش شدید فروش روبه‌رو شوند و بخشی از فعالان این صنف به تعطیلی یا ابطال پروانه کسب تن دهند.
رکود در بازار، نه تنها کسب‌وکار رستوران‌داران و سفره‌خانه‌ها را تحت تأثیر قرار داده، بلکه زنجیره‌ای از اشتغال مستقیم و غیرمستقیم در بخش خدمات غذایی را نیز با مشکل روبه‌رو کرده است.
روند کاهشی مراجعه مشتریان، به ویژه در تالارهای پذیرایی و رستوران‌هایی که قبلاً به عنوان مکان‌های تفریح و گردهمایی مورد استقبال خانواده‌ها قرار می‌گرفتند، به‌وضوح مشهود است. بسیاری از مردم به دلیل گرانی مواد غذایی و کاهش قدرت خرید، دیگر قادر به حضور مرتب در این واحدها نیستند و حتی مراسم‌هایی مانند عروسی و جشن‌ها با کاهش شدید روبه‌رو شده است.
به گفته مسئولان این صنف، برخی مشتریان که پیش‌تر هفته‌ای یک بار به رستوران مراجعه می‌کردند، اکنون فاصله بازدیدشان به دو هفته یا حتی یک بار در ماه رسیده است؛ مردم همچنان فست‌فود را دوست دارند، اما به دلیل گرانی، به سراغ گزینه‌های ارزان‌تر می‌روند.
همزمان با افت مشتریان داخلی، کاهش حضور گردشگران و مسافران نیز بازار رستوران‌ها را تحت فشار قرار داده است.
رکود ۷۰ درصدی در صنعت رستوران‌داری و تالارهای پذیرایی شیراز
رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شیراز با اشاره به رکود شدید بازار رستوران‌داری و تالارهای پذیرایی این شهر خاطرنشان کرد: از زمان آغاز جنگ ۱۲ روزه رژیم صهیونیستی و تحولات پس از آن، بازار شیراز دچار افت فروش شدیدی شده است؛ در این مدت هم رستوران‌ها و هم سفره‌خانه‌ها و واحدهای بیرون‌بر با کاهش محسوس مشتری روبه‌رو بوده‌اند.
امین رحیمی با اشاره به اینکه علاوه بر رکود ناشی از شرایط سیاسی و روانی جامعه، هم‌زمانی این وضعیت با فصل مالیاتی نیز آسیب جدی به فعالان صنف وارد کرده است توضیح داد: واحدهای صنفی موظف به پرداخت مالیات و ارزش افزوده خود بودند و در این شرایط فشار مضاعفی را متحمل شدند.
رحیمی ضمن توضیح اینکه پس از شروع جنگ، بسیاری از مردم مراسم‌های عروسی خود را لغو کردند و تالارهای پذیرایی نیز به همین دلیل آسیب شدیدی دیدند اظهار داشت: هم‌اکنون کاهش برگزاری مراسم‌ها به‌طور مستقیم منجر به رکود ۷۰ درصدی در فروش و کاهش مشتری در صنف ما شده است.
رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شیراز با اشاره به افزایش بی‌سابقه قیمت مواد اولیه افزود: متأسفانه در ماه‌های اخیر قیمت گوشت، مرغ، برنج و حبوبات افزایش چشمگیری داشته است. این گرانی‌ها موجب شده تا قیمت غذا نیز ناچاراً افزایش یابد.
وی با بیان اینکه برخی افراد سودجو با استفاده از مواد اولیه نامرغوب یا فاسد، غذاهایی با قیمت پایین عرضه می‌کنند که برای سلامت مردم بسیار خطرناک است هشدار داد و گفت: در بازرسی‌های صورت‌گرفته، مشاهده شده برخی واحدها برای جلب مشتری از گوشت‌های نامرغوب و مواد غیربهداشتی استفاده می‌کنند؛ این در حالی است که مردم باید با درنظر گرفتن قیمت واقعی مواد اولیه، متوجه غیرمنطقی بودن برخی نرخ‌های پایین شوند.
این مسئول با تأکید بر اینکه ممکن است مردم با پرداخت کمتر، غذایی تهیه کنند، اما در آینده چندین برابر آن را صرف درمان و هزینه‌های پزشکی کنند افزود: ممکن است مردم با پرداخت کمتر، غذایی تهیه کنند، اما در آینده چندین برابر آن را صرف درمان و هزینه‌های پزشکی کنند.
مراجعه مردم به رستوران‌ها بسیار کاهش یافته است
رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شیراز درباره ترکیب مشتریان فعلی رستوران‌ها توضیح داد: رستوران‌ها امروز میزبان همه اقشار جامعه هستند، اما به دلیل وضعیت اقتصادی موجود، مراجعه مردم به رستوران‌ها بسیار کاهش یافته است؛ افرادی که پیش‌تر هفته‌ای یک‌بار به رستوران می‌رفتند، اکنون شاید ماهی یک‌بار یا حتی کمتر مراجعه می‌کنند.
رحیمی با اشاره به اینکه شهر شیراز یک شهر گردشگری است یادآور شد: در ماه‌های اخیر شاهد کاهش محسوس ورود مسافر و توریست به شیراز بوده‌ایم که این موضوع نیز بر رکود بازار رستوران‌ها و رکود رستوران‌های شیراز تأثیر مستقیم داشته است.
شیشلیک و ماهیچه مشتری ندارد
وی درباره نوع غذاهای پرفروش گفت: همه غذاها بسته به ذائقه مشتری تقاضای خاص خود را دارند، اما در حال حاضر، مردم بیشتر به سمت غذاهای با قیمت مناسب‌تر در بازه ۲۰۰ تا ۵۰۰ هزار تومان می‌روند. در مقابل، فروش غذاهای گران‌قیمت مانند شیشلیک و ماهیچه کاهش یافته است.
رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شیراز در بخش دیگری از سخنان خود به موضوع ابطال پروانه‌ها اشاره کرد و افزود: متأسفانه برخی افراد بدون تجربه و آموزش کافی وارد این شغل می‌شوند و پس از چند ماه فعالیت به دلیل ناآشنایی با شرایط بازار، سرمایه خود را از دست می‌دهند. بسیاری از این افراد وام می‌گیرند، اما به دلیل عدم مشورت با افراد باتجربه دچار زیان مالی سنگین و حتی از هم‌پاشیدگی زندگی شخصی می‌شوند.
رحیمی درباره اثر تعطیلی هر واحد صنفی بر اشتغال توضیح داد: به‌طور میانگین در هر رستوران یا واحد بیرون‌بر ۲۵ نفر به‌صورت مستقیم مشغول به کار هستند و برخی واحدهای بزرگ‌تر بیش از ۱۲۰ نفر نیرو دارند؛ صنف رستوران‌داران از نظر تعداد اشتغال‌زایی، بالاترین آمار را در بین اصناف مختلف دارد.
وی با تأکید بر اینکه به‌صورت غیرمستقیم نیز بیش از ۲۰ تا ۲۵ شغل دیگر با این صنف در ارتباط هستند افزود: از جمله مرغ‌فروشان، ماهی‌فروشان، تره‌بارفروشان و تولیدکنندگان مواد اولیه. این موضوع اهمیت صنف رستوران‌داران در چرخه اشتغال استان را نشان می‌دهد.
